食物平安风险管控清单（食物发卖企业）

　　芜湖市市场监管局按照国度总局发布的《食物平安风险管控清单》，梳理出下列常见风险点，食物企业能够连系本身经停业态、规模大小、食物类别等开展食物平安风险阐发，查找确认风险点，科学制定管控办法，合理确定管控频次，明白义务人员，风险描述：1。 食物发卖企业或连锁总部运营天分从体不及格；2。 未公示食物运营许可证，消费者无法确认其无效性。管控办法：1。 记实许可证到期时间，正在无效期届满前 90-15 个工做日，向原发证市监局申请续期；2。 仅售预包拆食物需依法存案；3。 正在运营场合夺目或收集平台从页面，公示许可证或电子证书。管控办法：1。 许可证载明事项变化后 10 个工做日内，向原发证市监局申请变动；2。 存案消息变化时及时更新。二、健康办理2。1 健康证明风险描述：处置接触间接入口食物工做的人员患有国务院卫生行政部分的有碍食物平安疾病，具有病菌，污染食物平安的风险。管控办法：相关人员每年体检，取得健康证明后方可上岗。管控频次：每年管控方针：健康证明正在无效期内。2。2 动态办理风险描述：处置接触间接入口食物工做人员患发烧、腹泻、咽炎或皮肤有伤口或传染，存正在病菌、污染食物的风险。管控办法：每日查抄相关人员上岗前健康情况。管控频次：每日管控方针：确保间接入口食物平安。三、场合结构、设备设备3。1 场合结构风险描述：1。 变动设备设备、运营结构，易致食物交叉污染；2。 外设仓库（自有 / 租赁）地址变动；3。 从动设备放置地址、数量改变。管控办法：发生上述变化后 10 个工做日内，向原发证市监局演讲。管控频次：发生变化时管控方针：变化后及时演讲。3。2 设备设备风险描述：1。 设备设备取运营规模不婚配，无法满脚需求；2。 设备设备未启用或失效，无法保障食物平安；3。 食物接触设备、东西、容器不合适国标，易导致污染；4。 设备设备无区分，易交叉污染。管控办法：1。 配备取发卖规模婚配的设备设备，含消毒、、采光、通风、防尘防蝇防鼠、废水处置、垃圾存放等设备；2。 选用无毒、无害、无异味的设备、东西、容器；3。 食物取非食物、生食取熟食等容器用较着标识区分；4。 冷藏冷冻设备设无效温控及温度监测安拆；5。 按期洁净、校准、设备设备。管控频次：新设立企业 / 需要时管控方针：1。 设备设备满脚运营要求且无效运转；2。 食物未受污染。3。3 洁净消毒风险描述：1。 运营场合不整洁，食物接触有毒、不洁物，存正在食物平安风险；2。 不决期洁净消毒设备设备或不到位，易致细菌超标、洗涤剂残留。管控办法：1。 按期洁净运营场合；2。 按期洁净消毒设备设备；3。 加强从动售货设备内部洁净消毒。管控频次：每月 / 需要时管控方针：1。 运营场合整洁卫生；2。 设备设备连结洁净。四、发卖的食物4。1 犯禁食物风险描述：发卖发卖的食物。管控办法：1。 加强食物验收，按期查抄库存，及时处置变质、过时食物；2。 不发卖律例出产运营的食物。管控频次：每日管控方针：不发卖犯禁食物。五、管控办法：采购时严酷审查供货者天分。管控频次：确定供货者时 / 需要时管控方针：供货者天分无效。5。2 食物验收风险描述：1。 未对食物进行合适性验证及感官抽查，可能混入变质食物；2。 未检验食物及格证明，食物或不及格；3。 无进货记实或记实不全，食物无法溯源；4。 凭证、记实未按保留。管控办法：1。 加强验收，对有温度要求的食物测定运输温度；2。 检验食物及格证明；3。 凭证及记实保留期：产物保质期满后不少于 6 个月，无明白保质期的不少于 2 年；食用农产物凭证及记实保留期不少于 6 个月。管控频次：进货时管控方针：1。 食物验收及格后入库；2。 记实完整，材料按保留。六、贮运节制6。1 贮运风险描述：1。 食物取杀鼠剂、杀虫剂等有毒无害物品一同贮运，易受污染；2。 肉、奶、速冻食物等易腐食物或标签标注温度要求的食物，未达温标，易致变质。管控办法：1。 不将食物取有毒无害物品一同贮运；2。 按标签或尺度要求的温湿度，贮运冷藏冷冻食物及其他有温湿度要求的食物。管控频次：贮运时管控方针：贮运满脚食物平安要求。6。2 委托贮运风险描述：1。 委托无天分第三方贮运；2。 未监视贮运转为；3。 未成立冷藏冷冻食物全程温度记度。管控办法：1。 委托有天分的第三方贮运；2。 审核受托方食安保障能力，监视贮运转为；3。 督促受托方按期测记冷藏冷冻食物温度。管控频次：确定受托方时 / 贮运时管控方针：确保第三方贮运平安。七、发卖节制7。1 过程办理风险描述：1。 肉、蛋、奶、速冻食物等易腐食物或标签标注温度要求的食物，未达温标，易致变质；2。 散拆间接入口食物未防护、间接发卖，易受污染；3。 临近保质期食物未分类办理，易致过时；4。 不及格食物（变质、过时等）未无效措置，流入市场。管控办法：1。 按标签或尺度要求的温湿度发卖相关食物；2。 发卖散拆间接入口食物需配备无效防虫防蝇防鼠设备；3。 临近保质期食物分类办理，出格标注或集中陈列；4。 不及格食物零丁存放并显著标示，及时无害化处置、并记实。管控频次：每日 / 需要时管控方针：1。 散拆间接入口食物发卖时加盖；2。 按要求发卖临近保质期食物；3。 不及格食物按措置。7。2 酒类办理风险描述：1。 未设 “不向未成年人售酒” 标记；2。 向未成年人售酒。管控办法：1。 正在发卖场合显著设 “不向未成年人售酒” 标记；2。 对难以判明能否为未成年人的，要求出示身份证件。管控频次：新开业时 / 需要时管控方针：不向未成年人售酒。7。3 发卖记实风险描述：食物批发企业：1。 无发卖记实；2。 记实不齐备；3。 记实未按保留。管控办法：1。 记实食物名称、规格、数量、出产日期或批号、保质期、发卖日期及购货者消息，保留相关凭证；2。 记实保留期：产物保质期满后不少于 6 个月，无明白保质期的不少于 2 年。管控频次：有发卖行为时管控方针：1。 批发企业按规留存发卖记实；2。 记实按规保留。7。4 食物召回风险描述：1。 未及时下架、召回不及格食物（不合适国标或可能风险健康），导致其畅通，损害消费者健康；2。 未采纳办法防止不及格食物再次流入市场。管控办法：1。 发觉不及格食物当即停售，通知相关出产运营者及消费者，记实停售及通知环境；2。 召回食物零丁存放，除标签问题外，均无害化处置、，防止再次畅通；3。 向所正在地市监局演讲召回及处置环境，无害化处置、前演讲时间、地址。管控频次：需要时管控方针：1。 及时召回不及格食物并无害化处置；2。 防止不及格食物再次畅通。八、标签、仿单8。1 标签、仿单内容风险描述：1。 预包拆食物无标签；2。 进口预包拆食物、食物添加剂无中文标签，应附中文仿单的无仿单；3。 散拆食物无标识；4。 食用农产物无产地等消息；5。 标签、仿单消息不全；6。 内容不清晰。管控办法：1。 预包拆食物标签需含：（1）名称、规格、净含量、出产日期；（2）成分或配料表；（3）出产者消息；（4）保质期；（5）产物尺度代号；（6）储存前提；（7）食物添加剂通用名；（8）出产许可证号；2。 进口预包拆食物、载明原产国（地域）及国内代办署理商 / 进口商 / 经销者消息，符规及国标；3。 散拆食物储存标明名称、出产日期 / 批号、保质期、出产者消息；4。 发卖散拆食物需正在容器或外包拆标明名称、成分/配料表、出产日期 / 批号、保质期及运营者消息；5。 发卖食用农产物需正在显著 / 包拆标明名称、产地（具体到县 / 市 / 区）、出产者 / 发卖者消息，有保质期的标注保质期及储存前提，用食物添加剂的标注名称；即食食用农产物需标明制做时间。管控频次：每批次管控方针：预包拆食物、进口食物、散拆食物、食用农产物的标签或仿单，按律例及尺度要求，内容齐备、清晰。8。2 标签的实正在性风险描述：1。 预包拆食物日期标示零丁加贴、补印或；2。 散拆食物有多个出产日期；3。 食用农产物发卖者未照实标注消息。管控办法：1。 不采购、发卖日期零丁加贴、补印或的预包拆食物；2。 散拆食物贮售过程中标注的出产日期，需取出产者出厂标注分歧；3。 食用农产物发卖时标注消息需实正在。管控频次：每批次管控方针：标签内容实正在。九、食物平安办理9。1 轨制成立风险描述：1。 轨制不健全；2。 轨制不合适本身现实；3。 轨制未及时更新。管控办法：1。 根据运营现实，成立食安自查、从业人员健康办理、进货检验记实、变乱措置等轨制；2。 食物批发企业额外成立发卖记度。管控频次：新设立企业 / 需要时管控方针：1。 按律例成立健全食安轨制；2。 动态更新轨制内容。9。2 开展自查风险描述：1。 未明白食安员、食安总监及岗亭职责，办理不到位；2。 违规放置有从业人员（食物平安犯罪判有期徒刑以上或吊销许可证未满 5 年）担任食安员或食安总监；3。 无自查记实或自查流于形式，难发觉现患；4。 自题未整改，风险未演讲。管控办法：1。 依规配备食安员，大中型企业、连锁总部依规配备食安总监，细化岗亭职责；2。 成立自查轨制，落实日管控、周排查、月安排机制；3。 发觉风险现患当即防备整改，按法式食安总监或企业担任人；4。 发觉食安变乱潜正在风险，当即停营并向所正在地市监局演讲。管控频次：新设立企业 / 需要时管控方针：1。 依规配备食安总监、食安员；2。 落实日管控、周排查、月安排机制；3。 风险现患及时措置并。9。3 人员办理风险描述：1。 未成立培训轨制；2。 未对从业人员开展食安学问培训，人员未控制根本食安学问；3。 未培训查核食安办理人员；4。 无培训记实；5。 未通过市监局监视抽考；6。 从业人员小我卫生差，接触间接入口或免洗加工散拆食物时未戴手套、帽子、口罩，易致食物污染或混入异物。管控办法：1。 成立健全培训轨制；2。 从业人员按期加入食安学问培训；3。 培训查核食安办理人员；4。 记实培训查核环境；5。 从业人员连结小我卫生，按佩带手套、帽子、口罩。管控频次：需要时管控方针：1。 从业人员控制食安学问，加强律例认识；2。 食安办理人员具备响应办理能力。9。4 委托出产风险描述：1。 委托无天分企业出产食物；2。 未监视委托出产行为。管控办法：1。 委托有食物出产许可的企业出产；2。 审查受托方天分，留存证件；3。 监视委托出产行为。管控频次：确定受托方时 / 需要时管控方针：1。 受托方天分无效；2。 对委托出产食物的平安担任。十、食物发卖连锁企业总部10。1 办理系统风险描述：食安办理义务落实不到位。管控办法：1。 成立笼盖总部、仓储（配送核心）、门店各环节的食安办理系统，明白各环节办理要求、督促各环节落实食安轨制及岗亭职责；3。 按轨制频次，正在各环节自查根本上，对总部、仓储（配送核心）、门店开展自查。管控频次：新设立企业 / 按期管控方针：系统性风险。10。2 评价机制风险描述：采购渠道不不变，不控制供应商食安情况。管控办法：1。 成立供应商评价及退出机制，同一办理采购配送、质量平安；2。 自行或委托第三方按期现场评价供货者食安情况。管控频次：确定供应商时 / 需要时管控方针：进货渠道平安不变。10。3 自动演讲风险描述：未演讲跨省运营办理勾当环境。管控办法：跨省运营办理的，别离向运营者所正在地及运营办理地省级市监局演讲。管控频次：跨省运营办理时管控方针：自动演讲跨省运营办理环境。十一、特殊食物11。1 运营者天分风险描述：1。 发卖特殊食物类别取许可或存案项目不分歧；2。 非医疗机构、药品零售企业违规发卖特殊医学用处配方食物中的特定全养分配方食物。管控办法：1。 许可证载明事项变化后 10 个工做日内，向原发证市监局申请变动；2。 存案消息变化时及时更新。管控频次：发生变化时管控方针：按许可证或存案消息规范运营。11。2 进货检验风险描述：1。 未按要求检验进货，或天分证明过时、未盖供应商公章；2。 未落实进货检验记度；3。 注册或存案凭证取现实商品不符。管控办法：1。 严酷检验：供货者许可天分、产物注册或存案凭证、出厂及格证或查验演讲、进口查验检疫证明等；2。 成立并落实进货检验记度，照实记实特殊食物名称、规格、数量、出产日期或批号、保质期、进货日期及供货者消息，保留相关凭证。管控频次：进货时管控方针：1。 按要求检验进货；2。 检验记实完整线。 注册或存案凭证取商品分歧且正在无效期内。11。3 标签、仿单风险描述：1。 标签、仿单取注册或存案内容不分歧；2。 保健食物标签、仿单涉及疾病防止、医治功能，未设警示区及 “保健食物不是药物，不克不及取代药物医治疾病” 提醒；3。 婴长儿配方乳粉、特殊医学用处婴儿配方食物标签含婴儿和妇女抽象，或用 “人乳化”“母乳化” 等近似术语；4。 进口特殊食物中文标签未间接印正在最小发卖包拆上。管控办法：严酷进货检验，查对标签、仿单取注册 / 存案内容分歧，无违规标注。管控频次：每批次管控方针：1。 标签、仿单取注册或存案内容分歧；2。 无疾病防止、医治、母乳替代等性内容。11。4 发卖过程节制风险描述：1。 特殊食物取通俗食物、药品混放，未专柜 / 专区发卖；2。 专柜 / 专区未设提醒牌，未标明 “食物发卖专柜 / 专区”；3。 保健食物发卖区未显著标注 “保健食物不是药物，不克不及取代药物医治疾病”；4。 婴长儿配方乳粉距保质期不脚 1 个月，未夺目提醒或提前下架。管控办法：1。 每日查抄货架商品展现，避免取通俗食物、药品混合消费者；2。 临近保质期的婴长儿配方食物夺目提醒或提前下架。管控频次：每日管控方针：1。 特殊食物专柜 / 专区发卖，不取通俗食物、药品混放；2。 提醒牌夺目（绿底白字黑体），无效区分；3。 不脚 1 个月保质期的婴长儿配方乳粉夺目提醒或提前下架。11。5 营销宣传风险描述：1。 店内宣传、告白虚假强调特殊食物功能，取注册或存案内容不符；2。 对 0-12 个月婴儿配方食物、特殊医学用处婴儿配方食物做告白；3。 营销声称婴儿配方食物可部门 / 全数替代母乳；4。 店内保健食物、特殊医学用处配方食物告白未获批。管控办法：1。 检验店内告白及宣传材料，无虚假消息，不涉及疾病防止、医治功能；2。 不虚假宣传特殊食物功能、质量等，不用费者。管控频次：每日管控方针：1。 告白、宣传不涉及疾病防止、医治；2。 不宣传婴儿配方食物替代母乳；3。 不合错误 0-12 个月婴儿配方食物做告白；4。 相关告白已获批。11。6 收集发卖风险描述：1。 发卖网页未显著公示出产运营许可证、停业执照、产物注册或存案凭证；2。 公示的注册 / 存案凭证取现实商品不符；3。 特殊食物分类、网页展现取通俗食物、药品未区分，消费者；4。 发卖页面涉疾病防止、医治等虚假内容；5。 发卖保健食物未显著标注提醒语；6。 发卖特殊医学用处配方食物未显著标注 “请正在大夫或临床养分师指点下利用；不合用于非方针人群；肠外养分支撑和静脉打针”；7。 发卖临近保质期特殊食物未正在页面夺目提醒；8。 线上发卖特殊医学用处配方食物中的特定全养分配方食物。管控办法：1。 特殊食物分类、网页展现取通俗食物、药品无效区分，指导消费者分辨；2。 按正在发卖页面显著标示保健食物、特殊医学用处配方食物提醒语；3。 关心商品保质期，临近保质期的夺目提醒或提前下架。管控频次：发生变化时管控方针：1。 网页公示天分齐备；2。 特殊食物取通俗食物、药品无效区分；3。 发卖页面无虚假内容；4。 按规标示提醒语；5。 不线上发卖特定全养分配方食物。十二、集中买卖市场的创办者、柜台出租者、展销会举办者12。1 演讲权利风险描述：集中买卖市场创办者、展销会举办者（含买卖会、博览会、庙会等）开业、举办前未演讲。管控办法：1。 市场创办者开业前向市监局书面演讲：市场名称、居处、类型、代表人或担任人、同一社会信用代码、食安轨制、食物次要品种等；2。 展销会举办者举办前 15 个工做日向市监局书面演讲：展销会名称、类型、代表人或担任人、同一社会信用代码、食物次要品种、运营区域结构、项目、刻日、食安轨制及入场运营者天分核验环境等。管控频次：创办或举办前管控方针：自动演讲相关环境。12。2 结构风险描述：1。 场合周边有食物污染源；2。 场合差、地面难洁净、无无害生物防制设备。管控办法：1。 合理选址；2。 加强场合卫生保洁。管控频次：创办或举办前管控方针：1。 选址合理；2。 场合整洁，设备齐备。12。3 审查权利风险描述：1。 入场发卖者无法供给取发卖类别分歧的许可证或预包拆食物存案表；2。 未取入场发卖者明白两边食安义务权利。管控办法：1。 审查入场发卖者食安证明；2。 展销会举办者取入场发卖者签定食安合同。管控频次：创办或举办前管控方针：1。 入场发卖者天分无效；2。 食安义务明白。12。4 办理义务风险描述：1。 未配备食安办理人员；2。 不决期查抄场合及入场发卖者食安情况；3。 未及时入场发卖者违法违规行为。管控办法：1。 按配备食安办理人员；2。 按期查抄场合内食安情况。管控频次：创办或举办前管控方针：食安办理义务落实到位。十三、收集食物买卖第三方平台供给者13。1 存案要求风险描述：收集食物买卖第三方平台及自建网坐食物运营者未按存案。管控办法：获通信从管部分核准后 30 个工做日内，向市监局存案。管控频次：处置运营勾当前管控方针：按规存案。13。2 食物平安办理风险描述：1。 未成立或施行食安轨制或轨制不全；2。 未正在网坐公示食安轨制；3。 未设特地收集食安办理机构或食安员。管控办法：1。 成立并施行：入网发卖者实名登记审查、食安自查、违法演讲、严沉违法停服、赞扬举报处置等轨制；2。 正在平台公开各项轨制；3。 设特地收集食安办理机构或专职食安员；4。 审查入网运营者许可证或存案消息，实名登记并建档；5。 发觉入网出产运营者有严沉违法、运营不平安食物、涉食安犯罪被立案 / 公诉 / 、被治安或吊销许可证等景象的，遏制平台办事。管控频次：处置运营勾当前 / 按期 / 需要时管控方针：平台食安办理义务落实到位。13。3 共同权利风险描述：1。 不共同市监局查处收集食安违法；2。 无法供给收集食物买卖数据。管控办法：1。 具备数据备份、毛病恢复等手艺前提，保留收集食物买卖消息；2。 共同市监局收集食安监管。管控频次：处置运营勾当前 / 需要时管控方针：共同市监局做好收集食安监管。管控办法：1。 配备取冷藏冷冻食物品种、数量婚配的贮运设备设备；2。 贮运场合及设备整洁、无毒。风险描述：1。 贮运过程冷链断链，易致微生物孳生；2。 食物取有毒无害物品一同运输，易受污染。管控办法：1。 食物取有毒无害物品分隔贮运；2。 冷藏冷冻设备设无效温控安拆；3。 按尺度或标签要求贮运冷藏冷冻食物，按委托方要求按期测记温度。风险描述：1。 未自动接管市场监视办理部分和委托方监视不克不及及时发觉食物平安现患；2。 不报现的食安问题，导致不及格食物流入市场。管控办法：1。 共同市监局食安查抄，接管委托方监视；2。 接管委托时发觉以下景象，及时向市监局演讲：（1）委托方无天分；（2）食物变质或感官非常；（3）畜、禽、兽、水产动物肉类及其成品病死、毒死、死因不明或来历不明；（4）预包拆食物无标签；（5）国度明令出产运营的动物肉类及其成品；（6）其他不符规或食安尺度的食物。今日导读：“10斤芒果礼盒3斤是书”最新进展；市监核查出名超市枣泥核桃糕疑吃出异物；悄悄走红的养雌粉遭大夫泼冷水（2025年10月16日）。